DIE ENTSTEHUNG DER PRIVATE SELECTION DIE ENTSTEHUNG EINES KUNSTWERKES
Seit Jahrtausenden werden Weine gemacht, dabei gilt es zu unterscheiden zwischen handwerklichen guten Weinen und Kunstwerken wo der Kellermeister das Spiel zwischen Alchemie und dauernder Transmutation mit Leidenschaft beherrscht. Die Private Selection des Lyndoch Manoir hat sich dabei den Anspruch gestellt grosse Kunst zu sein.
HERBST (März bis Mai); Die Entstehung des Weines:
Der Herbst ist eine ereignisreiche Zeit für Winzer und Kellermeister. Alles bereitet sich für die Geburt eine neuen Weines vor, dessen Basis Trauben von grosser Qualität sind. Das Barossa Valley zeichnet sich durch ein Klima aus, welches eine natürliche Ertragsregulierung begünstigt. Dies erlaubt den Beeren aufgrund der reduzierten Traubenmasse die für das Lyndoch Manoir typischen, sehr aussagekräftigen Aromen zu entwickeln. Ein wichtiges Kriterium für die Qualität des Weines ist die Bestimmung des richtigen Traubenlesezeitpunktes. Tag für Tag schreiten daher der Winzer und Kellermeister durch die Weinberge des Lyndoch Manoir, analysieren und probieren immer und immer wieder die Trauben in der langen, warmen Reifeperiode des Lyndoch Manoir, bis der perfekte Zeitpunkt für die Weinlese gefunden ist. Erst wenn Säure, Zuckergehalt und Tannine ihre optimale Balance erzielt haben und die Traube die physiologische Reife entwickelt hat, bestimmt der Kellermeister den Lesezeitpunkt.
Danach wird die Luft schwer im Lyndoch Manoir. Der sanfte Geruch der offenen Fermentierung ist überall zu riechen und rund um das Weingut herrscht grosse Getriebigkeit. Sanft werden die Trauben zunächst entrappt und sortiert um dann während sieben Tage mit der Beerenschale in offener Fermentierung bei 23° den ersten Schritt der Vinifizierung zu durchleben. Es werdend dabei wertvolle Phenole und Tannine aus der Traubenschale gelöst. Dabei wird die Traubenmaische dreimal je Tag in Handarbeit geschlagen und gerührt. Die malolaktische Fermentierung, auch biologischer Säureabbau genannt, wird danach geschlossen fortgesetzt.
Jeder Teil der Traubenlese wird nach individuellen Erntezeitpunkt und genauer Herkunft auf unserem Weingute individuell als Charge behandelt und gelagert. So hat jeder einzelne unserer Weinberge
feine Unterschiede, so dominiert die Morgensonne im einem Weinberg oder in einem anderen versickert das Wasser leicht schneller aufgrund eines wenig erhöhten Felsanteils im Boden. So hat jeder unserer sieben Weinberge seinen eigenen Charakter. Feine Unterschiede im Terroir, welche dann der Kellermeister durch individuelle Vinifizierung für die Herstellung eines absoluten Spitzenweines zu nutzen weiss.
Die Pressung erfolgt mit der sehr klassischen Korbpressung, einer besonders schonende Art der Pressung. Danach wird der Wein in französischen Eichenfässern während mehr als einem Jahr gelagert. Der Einsatz von 1-5 jährigen, nur mittelstark geräucherten 300 l Eichenfässern ermöglicht es einen grossen Wein zu produzieren, der zwar von der Reife im Eichenfass profitiert, trotzdem aber sein Eigenaroma ohne dominante Abfärbung der Eiche voll entfalten kann.
WINTER (Juni – August): Die Geburt des neuen Jahrganges
Während draussen in den milden Wintern des Lyndoch Manoir die Ernte der Oliven und danach der Zitronen beginnt, stabilisiert sich die Private Selection in einem regen Austausch von Luft und Eiche. Während dieser Zeit wird jede Charge separat probiert und es wird immer und immer wieder geprüft, welche Chargen danach am besten in Harmonie zusammen leben können. Der Wein wechselt während dieser ersten Reifezeit im Winter das erste Mal das Eichenfass was als Geburt des neuen Jahrganges bezeichnet werden kann.
FRÜHLING UND SOMMER (September bis Februar): Das Opus wird erschaffen
Während draussen im kleinen Park des Lyndoch Manoirs die Blumen zu erblühen beginnen, wird in den Kellern die Reife fortgesetzt. Im Frühling wechselt der Wein zum zweiten Mal das Eichenfass. Im Sommer, wenn draussen Aprikosen und Zwetschgen reifen, wechselt der Wein erneut das Eichenfass und es erfolgt die dritte Lagerperiode um die letzte Reife zu erhalten. Nach mehr als einem Jahr in französischer Eiche erreicht nun die Private Selection ihre erste grosse Reife.
Bis zu diesem Zeitpunkt wurde jede Charge und jede Sorte individuell gereift. Für die Private Selection werden dann die besten Chargen auserwählt und es kommt nun der grosse Moment für den Kellermeister; Der Vollzug der „Marriage“ oder auch Verheiratung der der einzelnen Chargen. Die Marriage erfolgt je nach Entwicklung im Frühling oder Sommer des darauffolgenden Jahres. Jede der ausgesuchten Chargen hat dabei wie ein Kind, welches nun erwachsen geworden ist, seinen eigenen Charakter entwickelt und muss nun sorgsam zusammen gefügt werden. Hier unterscheidet sich nun der Handwerker vom Künstler. Mit der Marriage als finaler Pinselstrich wird nun ein grosses Gemälde vollendet und die Grande Assemblage der Private Selection ist entstanden.
Aufgrund sorgsamer einzelner Schritte in der Reifung des Weines wird die Private Selection weder geschönigt noch filtriert, so dass das volle Aroma unseres Terroirs in diesem grossen Wein erhalten bleibt. Die Flaschenabfüllung erfolgt ebenfalls im Barossa Valley.
Die Private Selection benötigt die ersten 12 Monate in der Flasche um sich vom Wechsel des Eichenfasses in die Flasche zu erholen. Nach dieser Ruhezeit entwickelt sich die Private Selection Jahr für Jahr weiter. In der Flasche reift die Private Selection zu einem noch grösseren Wein, der den Geduldigen mit einer Vielfalt von komplexen Geschmackskombinationen belohnt.
