DIE VIER JAHRESZEITEN IM LYNDOCH MANOIR UNSER WINZER LEBEN MIT HINGABE FÜR IHRE PASSION: EIN TRAUBE ZU ERSCHAFFEN WELCHE DIE GEBURT EINES GROSSEN WEINES IST Frühling: Die Wiedergeburt
Im September beginnt der Frühling im Barossa Valley. Wir beginnen das Rebjahr mit Bodenpflege, wie mulchen und die Zerkleinerung von Rebholz. Alle Stöcke im Lyndoch Manoir wachsen auf eigenen Wurzeln, da die Reblaus (Phylloxera) im Unterschied zu Europa im Barossa Valley nicht existent ist. Im Oktober beginnen wir mit dem Erlesen, also das Ausbrechen der überschüssigen Schosse. Im Anschluss werden die Stämme der Reben geputzt und die neuen Triebe werden sorgsam eingeschlauft. Grosse Bedeutung hat im Frühling die Gesundheit unserer Rebberge. Wir respektieren in der Pflege unserer Rebe die Umwelt und behandeln den Weinberg mit einem absoluten Minimum von Behandlungen gegen mögliche Krankheiten im Rebberg. Unser Ziel ist so ein naturnahes Produkt wie möglich. Der Frühling ist ein der schönsten Zeiten im Rebberg. Innerhalb von wenigen Wochen verwandeln sich hölzerne Weinstöcke ohne ein Zeichen von Leben in prachtvoll wachsende Weinstöcke. Ein warmer Frühlingstag reicht oft um das Bild auf dem Weinberg komplett zu verändern, die Knospen schiessen auf und entwickeln Triebe, welche mit beinahe sichtbarer Geschwindigkeit wachsen. Um den Trieben die nötige Extrakraft zu geben wir den Reben meist in den warmen Vorsommertagen des Novembers zusätzliche Wasser gegeben. Dazu ist Lyndoch Manoir Miteigner der Barossa Infrastructure Ltd (BIL), welche es den Winzern des Barossa Valleys ermöglicht in den heissen Jahreszeiten den Weinberg zu bewässern.
Sommer: Das Wachstum
Der warme Sommer beginnt im Dezember wo die Beeren im vollen Wachstum sind. Es erfolgt der Traubenschluss, der Moment wo sich die einzelnen Beeren berühren. Im Januar erfolgt in der Regel der Farbumschlag. Es erfolgen der Abbau des Chlorophylls und die Einlagerung von Anthocyan was zur roten Farbe des Shiraz, Cabernet Sauvignon und Merlot führt. Ab dieser Zeit entwickeln sich die phenolischen Komponenten, Tannine und Antioxidantien. Die Balance wird gefördert durch das mediterrane Klima im Barossa Valley mit seinen warmen Tagen und kalten Nächten was eine langsame Reifung ermöglicht. Die Äpfelsäure nimmt in dieser Zeit in den Trauben ab, der Zucker baut sich auf und die Weinsäure bleibt mehr oder weniger konstant. Es erfolgt eine Gewichtszunahme durch Zellstreckung. Die Xyleme sind nicht mehr aktiv und die Winzer nutzen den Effekt, dass in dieser Phase Bewässerung bei Trockenheit die Zuckereinlage fördert. Gegen Ende des Sommers überprüfen wir laufend die Säure und Zuckermenge in den Beeren, sowie die Qualität der phenolischen Komponenten in der Schale. Ausschlag für die Weinlese ist jedoch auch die Verkostung von Trauben je Weinbergabschnitt, die Farbanalyse der Traube und die Traubenkernbetrachtung, welche zusammen dem Winzer wichtige Anzeichnen ergeben, wann der richtige Zeitpunkt für die Weinlese gekommen ist.
Herbst: Die Krönung
Oft ist der Beginn des Herbstes im Barossa Valley im März auch der Zeitpunkt der Weinlese. Die Shiraz Trauben des Lyndoch Manoir sind dabei jeweils ca. 2 Wochen vor den Cabernet Sauvignon Trauben physiologisch reif. Die Weinlese ist die Krönung für jeden Winzer. Hier zahlt sich nun die harte Arbeit des ganzen Jahres aus und mit dem Zeitpunkt der Weinlese manifestiert sich nun die ganze Arbeit.
Bei der Lese wird sorgsam darauf geachtet die Beeren nicht verletzt werden. Alle unsere Trauben sind nach der Lese immer in weniger als einer halben Stunde in der Kellerei. Dadurch wird verhindert, dass die Beerengärung trotz heisser Tage in dieser Zeit nicht einsetzt, bevor der Kellermeister mit seiner Arbeit beginnt. Der Herbst ist im ganzen Barossa Valley eine ereignisreiche Zeit. Winzerfeste finden statt und Gourmetmärkte, klassische Musikanlässe und Jazzkonzerte geben sich die Hand. Immer ein guter Moment um auf das Jahr zurück zu blicken und dankbar zu sein, hier in Lyndoch zeitlose Momente zu verbringen.
Winter: Die Ruhepause
Die Reben haben ihre Arbeit getan und bis zum August findet nun die Winterpause statt. Ist der Winter für den Winzer eine ruhige Zeit, gilt dies nicht für den Kellermeister. Die ersten Wochen und Monate der Weinherstellung sind am intensivsten und Entscheiden darüber ob aus den Trauben ein grosser Wein entsteht. Während dem Winter nimmt sich der Winzer Zeit für den Gehölzschnitt der Reben. Eine aufwändige Arbeit welche auf dem Lyndoch Manoir von Hand durchgeführt wird, so dass der Gehölzschnitt oft bis in den August dauert.
Ein zeitloser Zyklus im Lyndoch Manoir; Jahr für Jahr, Jahrzehnt nach Jahrzehnt. Immer wieder bereitet sich der Weinberg während der Ruhepause auf die nächste Wiedergeburt vor, so dass die Reben im Frühling wieder bereit für den nächsten Zyklus sind.
